油そば専門店「あぶらギルド」（甲府市朝気1）が10月21日、甲府・朝気の熊野通り沿いにオープンした。

油そば専門店「あぶらギルド」の油そば

　店舗面積は約25平方メートルで、席数は15席。すし店だった物件を活用し、木目調の建具や丸窓が残る和モダンな内装。

　店主の清水夢二（ゆめじ）さんは熊本県生まれで、小学4年生から山梨で暮らす。洋食や和食の料理人として約12年経験を積み、2年前に独立した。飲食店を営む中で、今回初めて自社ブランドの店を出した。すし店を営んでいた共同経営者から、この場所を生かしたいと相談を受けたことが出店のきっかけ。店は友人3人で共同経営し、3人とも店に立つ。

　店名の「ギルド」には、従業員が増え、仲間が集まっていくブランドにしたいとの思いを込めた。将来的にはFC展開も視野に入れる。メニューは3年ほど前から試作を重ねて完成させた。

　油そばはラーメンより低カロリーというイメージもあるが、カロリーが高くても構わないと、あえて逆を行く「山梨で一番パンチの効いた油そば」を目指した。タレには九州のしょうゆをブレンドして甘めに仕上げ、甘さだけで飽きないよう、後から辛さが来るよう工夫した。麺は全粒粉を使って特注した太麺で、褐色がかった見た目ともちもちとした食感が特徴。「麺の香りも感じてほしい」と清水さん。チャーシューは和食の角煮の手法で仕込む。

　メニューは「油そば」（900円）を基本に、辛ネギを合わせた「Aトッピング」（1,100円）、炙（あぶ）りチーズと卵黄を合わせた「Bトッピング」（1,200円）、肉みそやニラ、卵黄などをのせた「スペシャル」（1,200円）の4種類。麺量は中盛り（250グラム）まで同料金。酢やラー油、すりおろしニンニク、マヨネーズ、特製辛ダレなどを自由に使えるセルフコーナーを設け、麺を食べ終えた後には残ったタレにご飯を加える「追い飯」を無料で提供する。

　清水さんは「油そばは自分で完成させていく料理。こんな冒険をしてみよう、こうしてみようと、自分だけの一杯を作り出してもらえれば」と呼びかける。

　営業時間は11時～21時。